Aceite saludable: los polifenoles

Muchas veces se asocia el término saludable al Aceite de Oliva Virgen Extra pero desconocemos por qué lo es. La respuesta está, además de en sus grasas monoinsaturadas, en los polifenoles, incluidos por la Unión Europea en su lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos.

Producto11Se tratan de  antioxidantes naturales que ayudan a prevenir el daño causado por los radicales libres, relacionados con enfermedades del corazón, cáncer y envejecimiento.

La cantidad de polifenoles puede variar significativamente entre distintos aceites de oliva. La cantidad es máxima justo antes del envero, es decir, en aceitunas verdes o empezando a enverarse. Por ello, los aceites de oliva verdes, de cosecha temprana contendrán mayor cantidad de polifenoles.

Otro aspecto del que depende la cantidad de polifenoles es la variedad del olivo del que procede el aceite. Existen variedades en las que los niveles de polifenoles son por naturaleza más altos que en otras. Así, la aceituna de la variedad picual suele producir mayor cantidad de polifenoles que la arbequina, por ejemplo. Pues bien, nuestro Aceite 1881 duplica en el doble el contenido considerado como saludable por la UE.

Los resultados del estudio Eurolive elaborado por seis centros de investigación de cinco países europeos fue el primero encargado de indicar que a mayor contenido de polifenoles, mayor nivel de ‘colesterol bueno’, menor nivel de triglicéridos y menos stress oxidativo de las células. Este estudio no hace sino apoyar con mayor contundencia las bondades del aceite de oliva por varios motivos, por la gran cantidad de grasas monoinsaturadas que aporta a nuestro organismo y por su alto contenido en polifenoles. Hoy día se siguen realizando numerosos estudios sobre sus beneficios.

Así que recuerda, a la hora de elegir un aceite, además de en su sabor, es necesario tener en cuenta los beneficios que aporta a nuestra salud. ¡Y de eso, también podemos presumir!

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Cata exclusiva de 1881 en el Gourmet Experience de El Corte Inglés

cataCon la intención de explicar las características de un aceite de oliva virgen extra y dar a conocer las bondades el mismo, así como sus diferentes sabores y beneficios, la Sociedad Agraria de Transformación (SAT) Santa Teresa ha organizado este viernes una cata de Aceite 1881 en el espacio que desde el pasado día 7 y hasta el próximo domingo 13 de diciembre tiene instalado la firma en el Gourmet Experience de El Corte Inglés de la Plaza del Duque de Sevilla y donde se realizan degustaciones, showcooking y sorteos de productos.

En esta ocasión, Herminia Millán, export manager de la empresa, fue la encargada de impartir una masterclass en la que ha explicado las diferentes clasificaciones de Aceite de Oliva, según su variedad, calidad, grado de acidez, métodos de extracción y características sensoriales: sabor, olor, color. Así, ha expuesto que para que un aceite sea considerado de oliva virgen es necesario la extracción del fruto sea por procedimientos mecánicos lo menos agresivos posible para conservar al máximo las propiedades y características del zumo de aceitunas obtenido. Y, a su vez, para que sea extra como el que produce 1881, las aceitunas deben ser sanas y la calidad excelente, entre otros aspectos.

productosEn este sentido, Millán ha comentado que en SAT Santa Teresa “se busca la exquisitez desde el principio”, siguiendo métodos tradicionales en la recolección y el procesado del fruto, reduciendo el tiempo de traslado desde la recolección a la fábrica al mínimo, cuidando la temperatura y seleccionando las aceitunas, entre otras cuestiones.

En concreto, la firma trabaja con tres variedades de aceitunas -manzanilla, hojiblanca y lechín- y de la mezcla de estas tres variedades sale el aceite de Oliva Virgen Extra 1881, un zumo de aceitunas con un sabor único que los consumidores pueden encontrar en su tradicional formato en lata, así como vidrio y PET. Además de otros productos como vinagres de Jerez D.O y aceitunas que permiten atender a la hostelería, espacios gourmet y gran distribución.

espacio gourmet

En cuanto a sus características saludables, el Aceite de Oliva Virgen Extra 1881 Alta Selección es rico en polifenoles, antioxidantes naturales que ayudan a prevenir el daño causado por los radicales libres, relacionados con enfermedades del corazón, cáncer y envejecimiento. La Unión Europea ha incluido los polifenoles del aceite de oliva en su lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos. El Aceite 1881 duplica en el doble el contenido considerado como saludable por la UE.

Posteriormente, se ha procedido a la cata del Aceite de Oliva Virgen Extra 1881, un coupage de aceite de oliva virgen extra, obtenido de las variedades andaluzas Hojiblanca, Manzanilla y Lechín que da un resultado equilibrado, con frutado de aceituna y otras frutas y picante medio. Así mismo se ha catado la Edición Limitada de 1881, un coupage preparado a partir de aceites producidos con las variedades Hojiblanca, Manzanilla y Lechín, obtenidos a principios de campaña, en que las notas verdes y los caracteres pueden estar más pronunciados.

Con más de 50 años de historia, SAT Santa Teresa tiene el honor de haber sido la primera empresa olivarera de España homologada en Producción Integrada de Aceite de Oliva y ha sido premiada a nivel nacional e internacional con importantes reconocimientos, convirtiéndose en una de las empresas más reconocidas y valoradas por los consumidores. Exporta a más de 20 países y produce 15 millones de kilos de aceitunas de mesa y 22 millones de kilos de aceitunas, 7 millones de kilos de cereales y 5 millones de kilos de semillas de girasol.